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ART
Créme de Barbades, différente de celle rap.–
portée ci-dessus.
173.
41· Mettez en iafusion pendant quinze
jours dans neuf pintes d'eau-de-vie, ou d'esprit
de vin tempéré par l'eau , les zestes de trois
citrons, les zestes de trois oranges, deux gros
de macis., quatre gros de cannelle ; six cloux
de gérofle ; vous distillerez an bain-marie et au
fort filet. Ayant retiré six pintes d'esprit, ver–
sez-les par le canal de la cucurbite, et coho–
bez. Contentez-vous
à
cette seconde fois de
tirer cinq pintes d'esprit en distillant au t.rès–
petit filet; après quoi faites fondre huit livres
de sucre fin dans quatre pintes d'eau; vous la
laisserez en blanc
fin
sans la colorer.
Marasquin de Groseilles.
17
4. 48.
Pre:nezcent livres de groseilles
par~
faitement mûres , égrainez-les, écrasez-les dans
un ample vaisseau, prenez douze livres de
feuilles de cerisier , pilez ces' feuill es dans un
mortiet• de marbre, ajoutez-les aux groseilles
,écrasées, et laissez le tout tranquille jusqu'à ce
que la fermentation s'annonce ; vous foulerez
pour lors et vous refoulerez le fruit toutes les
vingt-quatre heures une fois. Vous laisserez agir
la
fermentation jusqu'à ce que le fruit exhale
une odeur vineuse tirant un peu sur l'aigre,
mais très-peu. La fermentation étant
à
ce point,
• il sera tems de passer
à
la distillation.
Garniisei la
grande cucurbite de
sa
grille,