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Eau-de-vie de Carottes.
180.
54. Prenez des carottes, lavez-les bien
et étendez-les dans un grand vase, soumettez–
les
à
la presse commune; faites bouillir mo–
dérément le jus qui en est
dé~oulé ~ e~ ]~issez-le
fermenter quelque terns, a_rres qu01
d~s ~1
llez-le;
l'eau-de-vie
yui
en provient est supeneure en
qualité et en quantité
à
celle qu'on a voulu
tirer des pommes de terre, dont nous allons
donner l'exposé dans l'article suivant.
Eau-de-1-
1
ie de Pommes de terre.
18r.
55.
Pour extraire l'eau - de ·vie
de
pommes de terre, faites-en bouillii· dans l'eau
une certaine quantité ; paîtrissez-les avec
la
liqueur, jusqu'à ce que vous ayez formé une
pâte dure; délayez ensuite cette pâte dans de
l'eau bouillante , et r éduisez - la en gruau
fin;
la issez-la fermenter, la fermentation se
fera
bien ; distillez - la liqueur trois jours après.
Par ce procédé seize livres de pommes de terre
rendront une bonne mesure d'eau-de-vie.
Eau-de-vie
de
Pommes sauvages.
182.
56.
Prenez pour un alambic qui peut
contenir douze paniers de pommes sauvages,
seulement six paniers ; écrasez les pommes
avec un pilon de bois, faites-en ensuite une
marmelade avec
un
morceau de bois rond qui
tient
à
un manche. Cette opération
peut
occu-