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A
D 1 E Il.
18r
-'Versez-y votre fruit en. totalité ou
u~e
part}.e
relativement
à
la capacité delacucnrbite, qu il
faut laisser vuider
à
six pouces du bord; adap–
tez la partie supérieure et le
réfrigér~n~
ains,i
que le serpentin, si vous
~n
avez, et
distille~
a
un feu modéré. Vous retirerez plus ou moms
d'esprit ardent et aromatiq11e, selon
]a
quantité
du fruit , que vous aurez employé et le degr,é
de fermentation que vous aurez sagement me–
nagé; communément la groseille n'en.
f?urn~t
pas beaucoup. Quand vous en
a~rez ret~re
trois
ou quatre pintes, vous verrez si ce
qui
sort de
l'alambic est encore suffisamment spiritueux ;
en
ce cas vous continuerez la distillat ion.
Si
vous
n'appercevez que
du
phlegme, vous cesserez ;
vous jetterez comme inutile ce qui restera dans
la cucurbite, et s'il vous reste de la matière, vous
commencerez une seconde distillation , jusqu'à ·
ce que tout le fruit que vous aurez mis en fer-
1mentation, soit distillé. Rassemblez pour lors
tout votre esprit ardent, provenu de ces diffé–
rentes distillations, versez-le dans un alambic
de médiocre grandeur, et rectifiez-le au bain–
marie. Cela
fait,
vous pourrez procéder
à
la ·
syrupation de la manière suivante.
Prenez une livre de sucre par pinte d'esprit,
faites.la fondre dans une pinte d'eau commune.
Mêlez le tout ensemble et filtrez.
On
diminuera
Qu on augmentera la dose de syrop , relative•
ment au degré de force de l'esprit ardent.