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amertume désagréable et sans vertu. Lorsque
cet extrait est à son point de perfection, ou
Je jette promptement et. tout bouillant dans
un vaisseau, dans lequel on a préalablement
arrangé tro ;s livres de sucre réduit en poudre
impalpable, puis on délaye et on pêtrit cette
pâte toute chaude , et on couvre le vaisseau
qui la contient avec un linge que l'on entre–
tient toujours mouillé.
Quand on veut donner la forme de pastille
à
cette pâte' on en fait d'abord des rouleaux:
de la grosseur d'un ver, qu'on sépare ensuite
par petites parties, auxquelles on donne
la
forme d'un grain d'orge, ou de petites boules
de la grosseur d'un grain d'anis, ou de co–
riand1·e , qu'on arrange sur des feuilles de
papier huilé, et quand cette espèce de graine
est bien ressuyée, on les jette dans un tamis
et
on
fait
sécher
à
l'étuve. Lorsqu'on veut aro–
matise1· les pastilles de cachou , soit avec la
violette, le cardamomum, la fleur d'orange,soit
avec l'ambre gris , on pile ces substances avec
Je sucre, que l'on réduit également en poudre
impalpable.
Pastilles de Citron pour appaiser la soif.
208.
4.
Prenez sel essentiel d'oseille , trois
gros ; sucre royal , une livre; huile essentielle
de
citron,
huit gouttes; on réduit le sel d'oseille
en
poudre; on fait choix de sucre blanc et
on le préfére au sncre royal : on le réduit en
poudre fine : on le passe
au
tamis de soie
très - fin , on le mêle avec le sel d'oseille
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