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L' ART
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P I T R E X X I Y.
Des Pâtes.
!fout le tnonde sait ce qu'on entend par
pâte ,
sans êlre obligé de les definir ici.
Pate
d'Orgeat
et
'Liqueur d'Orgeat.
215.
1.
La
pâte d'orgeat se compose avec
de, amandes de Prorence, Yulgairement appe–
lées
Flon
,
de
la
graine de melons <l'Italie,
du
sucre en poudre. On jette pour cet
effrt
]es amandes clans l'eau bouillante, et on agite
avec )'écumoire jusqu'à ce qlle les écorces se
détachent, en pressanl l'amande avec les doigts.
On
relire le vaisseau du
feu,
on coule la
ligueur au travers d'un clayon,
et
on jelle
les amandes dans l'eau froide. On les monde
de leurs écorces, on les fait sécher soit
à
l'é–
tuve, soit en les exposant à ]'ardeur du soleil,
jusqu'à ce
qn'
elles soie11t devenues cassantes.
Lorsqu'on
V<"llt
convertir ces amandes en
pâte, ou en pèse une demi-livre, et la même
<]Uantité de graine de m!"lons cl'Jtahe. On jette le
tout dans deux pintes d'eau froide ; cinq ou six:
heures après, on conle le liyuide
au
travers d'un
tamis , on jette dans
un
mortier
de
marbre les
,1mandes,
qu'on humecte avec
environ
un
pois-