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D U L 1 M 0 N A D I E R.
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laisse refroidir, on mêle la liqueur avec nellf
pintes d'eau-de-vie rectifiée. On agite le
m~-
. lange <le manière
à
ne pas écraser le frmt.
On
v~rse
le tout dans de grosses bouteilles o.u
cruches, et quatre jours
~près ~m
con.le ,la
!i–
queur au travers d'nn tamis,
pm~
on
fait
ecl.§l.Ir·
cir suivant la méthode ordma1re.
Ratajùzt defruits rouges.
220. 2.
Si vous voulez bien réussir
et
bien
faire ce ratafiat, attendez que tous les fruits,
qui
doiv~nt
entrer dans sa comeosi.tion' soient
biens murs. Prenez pour lors six livres de ce–
rises belles, grosses, tirant sur le brun, rouges
à
force de maturité; plus trois livres de fram–
hoises, autant de fraises, autant de groseilles,
deux livres de merises, une livre de guignes
noires. Epluchez bien ces fruits , arrosez - les
et laissez-les en fermentation vingt - quatre
heures seulement. Après ce terme, exprimez–
en le suc au travers d'un gros linge , et dont
le tissu ne soit point serré. Versez sur chaque
pinte <le suc une pinte d'eau-de-vie, et sur
chaque pinte de ce mélange , cinq ou six onces
de sucre en poudre. Ayant bien remué le tout,
si vous avez pour produit six pintes de li–
queur en tout, vous
y
ajouterez une once d'a–
mandes amères concassées , quatre cloux de
gérofle , deux gros de cannelJe, demi-gros de
macis, autant de poivre blanc; si vous anz
une plus grande quantité de liqueur , vous aug–
menterez les doses de ces derniers iogrédiens
dans une sage proportion. Observez encore