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!:
R.
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toujours diminuer. Vous verserez ensuite au–
tant d'eau-de-vie snr vos fleurs , que la cruche
peut en contenir. B?uchez-en l_'orifice
exact~ment, placez l'infns10n au soleil pendant trois
semaines. Ce tems révolu , les fleurs auront
déchargé leur teinture et leur odeur. L'eau–
de-vie en étant imprégnée , versez-la par
inclinaison, on bien
à
trav~rs
un tamis , pour
en
séparer les fl eurs , qui seront devenues
toutes blanches, par conséquent inutiles. Faites
ensuite fondre sur le
feu
et dans une assez
petite quantité d'eau six onces de sucre pal'
pinte d'eau-de-vie. Si vous en avez employé
six pintes, par exemple, vous la tempérérez
par
deux pint·es d'eau ou environ , plus ou moins,
selon la force qu'il vous plaira de donner au
ratafiat. Le syrop étant fait selon les règles,
vous l'ajouterez
à
l'eau-de-vie. Ayant remis le
tout dans une cmche, bouchez-la bien et pla–
cez-la ensuite au soleil pendant trois
semaine~;
après quoi , si le ratafiat est louche, vous
le
passerez
à
la
chausse ; s'il est
clair,
vous-
poui:·
rez vous en dispenser.
Ratafiat de Cassis.
· 222.
4.
Prenez une livre de cassis bien mûr;
épluchez-le grain
à
grain, écrasez-le dans
une
grande terrine, après quoi vous le jetterez ainsi
écrasé
dan~
une cruche. Ajo11tez·y quatre pintes
d'ean-de-v1e, et par chaque pinte, six onces
de
sucre
un
peu
i:apé.
Si
vous Je jugez
à
propos,
vous pourrez aJOLiter quelques
cloux de gérofle.
et
de
cannelle, mais trt-s-p('u.
Le
par.fum
du