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L'A R T
qu'on
y
aura ajouté de nouveau.
La
liqueur
aura un ton convenable , bouchez - bien la
cruche, et placez-la dans un lieu tempéré.
Il seroit fort inut.ile de peuser
à
la mettre
au soleil,
il
n'a presque plus de force dans
la saison, où l'on peut faire le ralafiat. Les
coings sont rarement mûrs avant le mois
d'oc.
tobre. Pour bien faire, il faudroit onbliPr le
ratafiat pendant tout l"hivPr, afin de l'ex•
poser l'été suivant au soleil. A pres l'avoir passé
par la chausse, il sera d'une couleur char–
mante , jaune et bien ambrée. Ce ratafiat est
stomachique.
Ratafiat d' Angélique.
~25.
7. Prenez des côtes d'angéliqne dans
la saison nouvelle et dans sa plus grande force,
c'est-à-dire, quarad la tige est dans tonte sa
hauteur ; cependant
il
ne faut pas attendre
que la fleur en soit tout-à-fait
~panouie.
Re–
jettez les feuilles comme moins bonnes, cou–
pez les côtes par quartiers, écrasez-les gros–
sièrement dans un mortier de marbre , em–
plissez-en une cruche jusqu'à la moitié, ver–
sez par-dessus de , l'eau - de - vie , tant que
la cruche pourra en contenir , bouchez - la
exactement. Placez - la ainsi au soleil pen–
dant un mois. Versez pour lors votre infusion
dans une autre cruche, laissez-bien égoutl'er
!"angélique , pour ne rien perdre.
Ajout.~z
s.ix onces de sucre en poudre paL' pinte <le
liqueur, un peu de cannelle, un peu de ma–
cis , le tout avec précaution , pour ne