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R;
~225
peu
avant
le levei.· du soleil
;
1
vous les
chois~re.z
bien ouvertes, et vous les eplucherez femlles
par feuilles ,
iettant
le reste comme inutile.
Immédiatement après avoir jetté la fleur d'o–
range dans
la
poële, retirez-la
du feu
en re–
muant bien le tout. Versez votre mélange dans
un vaisseau de terre qui n'ait jamais servi
à
autre chose , ajoutez-y huit pintes
d
1
eau-de–
vie, couvrez bien le vaisseau , luttez-le avec
une bande de papier enduite de colle de farine,
placez-le
au
bain-:ma~ie
.et
à
une chale_ur. très–
douce, et laissez-le ams1 pendant h111t )Ours.
Retirez
le
vase du feu , laissez-le refroidir
et
passez votre liquenr plusieurs
foi~
par
la·
chausse, jusqu'à ce qu'elle soü clair-fin ; met–
tez·
la
pour lors en boµteilles , en observant
sur-fout de ne pas pousser le feu avec trop
de
violence.
Ratafiat de Cédra.
232. 14.
Prene.t trois gros cédra'.s,
pu
quatre
moyens, cassez-les en morceaux gros comme
le pouce ou i_environ ; coupez-les en infusion
dans six pintes d'eau-de-vie , ou d'esprit de
vin rectifié et tempéré par l'eau
j
aj,qutez six
ou sept onces de sucre par pÎnle. Il faudra cas–
ser votre sucre par morceaux, que vous
trem–
perez dans l'eau commune, avant de le jetter
dans l'eau-de-vie. Faites durer l'infusion pen–
d~nt
deux mois, go{Hez pour }ors
le
ratafiat.
s:11
ne vous paroît pas assez sucré ' vous
y
a~outerez
ce qu'ii faudra de sucre. S'il est tror.
v10lent , vous
y
ajouterez un pen d'eau;
s·11
est trop
fo~ble,
un
peu d'esprit de viu. L'ayant
.
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