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des pêches avec l.,s aman?es sera faite. On
m êlera ponr lors les deux
liqueur~
ensemble ,
celle des pelures et celle
de~
frmts
!.
,
?n
re–
muera le tout pour qne ces liqueurs
s
evapo""
rent bien. On mettra une demi-livre de su<"re
par pinte de liqueur , comme na aura aussi
une livre de fruits et de pelures par pinte d'eau–
de-vie , mesure de Paris.
On
laissera encore
infuser le tout ensemble pendant
cinq ou six
jours ; on passera cefle liqueur
à
travers un
linge
blanc, une
fois
set~lemen~;
on
la
m~ttra
ensuite dans des bouteilles bien bouchees ,
poui; s'en servir lorsqu'on voudra.
Il
y
a des personnes qui font infuser dans
la
liqueur où sont les pelures, et
non
d ans
celle
où
sont les pêches , les
a
mandes et les
noyaux qu'on a tirés des pêches
,
quinze ou
vingt jours après que les liqueurs ont
été
expo–
sées au soleil; lorsque les amandes et les pe–
lures ont
été
suffisamment
infusées
ensemble
pendant cinq ou six jours , on passe la liqueur
au travers d'un linge blanc; on exprime
tout
le jus
du
marc, et on met cette liqueur· dans
celle des pêches. On
y
joint alors le sucre dans
une même quantité de demi-livre par pinte de
liqueur, et on mélange bien le tout qu'on laisse
infuser ensemble durant quelques jouts, avant'
d'en remplir les bouteilles et de les servir; ce
qui
donne une liqueur excellente
à
boire
et
un
fruit très-agréable
à
manger, qui se conserve
fort bien dans sa liqueur. Ce ratafiab ;ôte la
mauvaise odeur de l'haleine et de ·la. bouche..