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0 N A D 1 E R.
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trois joms. On pèse dix-huit onces
d~
sucre
blanc , que l'on jette dans un autre vaisseau;
on le couvre d'un gros linge ,
~u
travers
<luqnel
on coule le liquide, on exprime le marc sous
]a presse , et lorsque le sucre est totalement
fondu on filtre au travers de la chausse de
drap, jusqu'à ce gue la liqueur soit bien
lim–
pide.
Sorbet de Framboises.
242.
2.
On choisit les framboises fraîche–
ment cueillies , bien odorantes , d'une belle
couleur écMlate , vive , un peu foncée , on
]es moude de leurs queues. On en pèse qua–
torze onces, que l'on écrase dans un mortier
de marbre, et on
y
verse la même quantité
d'eau et d'esprit acide que pour le sorbet de
fraises. On laisse infuser pendant deux ou
trois heures , on coule le liquide au travers
d'un gros linge , on exprime le marc sous la.
presse, puis on pèse dix-huit onces de sucre
blanc, et quand le sucre est totalement fondu ,
on filtre au travers de la chausse de drap.
Si on écrase huit onces de ce fruit avec
douze onces de groseilles , on a encore une
espèce de sorbet framboisé , fort agréable ;
-.11ais
il
convient
d'y
ajouter deux ou trois
onces de sucre de plus et de supprimer l'esprit
acide de citron.
Sorbet de Groseilles et d'Epine Vinette.
243. 3. Quand on a fait un bon choix de la
groseille, on en pèse quatre livres, auxquelles