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L ' ART
adraganth 3vec un demi-septier de cette trin•
1ure de café. On la passe au travers
d'un
linge , on mêle le tout ensemble ,
on
y
fait
fondre vingt-deux onces de sucre , et
Oll
met
au frais pour en user en son lems.
Sorbet de Roses.
250.
10.
Ou pile lln gros de cochenille,
on
la fait infuser pendant ' 'ingt-quatre heures
clans
un
demi-septier de suc de verjus.
On
Lient
ce vaisseau bien bouché , et on agite le liquide
de 1rois heures en trois heures. On prépare
uu
scrupule de gomme adraganth comme ci-de–
vant. On jette vingt-deux onces de sucre blanc
.dans trois demi-sepliers d'eau de rivière,
et
lorsque le sucre est bien fondu, on
y
verse
la
teinture de cochenille , qu'on laisse infuser
pendant deux heures. On passe le liquide
au
travers de la chausse de drap, on
y
ajoute en–
viron
un
poisson d'eau de roses. On agite
for–
tement le mélange , on le met
à
part dans
un
lieu frais , jus<.ju'à ce qu'on veuille le
sou–
mettre
à
la congelation.
Sorbet d'Œillet.
. '.l51.
1
t .
On prépare Je sorbet d'œillet
comme celui de roses, et quand la liqueur
a
été filtrée
par la
chausse de drap, on
y
verse
environ un poisson d'eau d'œillet aromatisé de
gérofle , puis on
y
agite fortement le méiange,
qu'on
met
à
part, pour en user de la manière
usdite.