239 / 302
D U L 1 M 0 N A D I E R.
~3.)
Sorbet de Citrons.
245.
5.
On fait fondre une livre et demie
de sucre blanc dans une pinte d'eau bien lim–
pide ' on choisit ueuf gr?s ou onze moxens
citrons d'Italie, on les essme avec une serviette,
et on les coupe trans,
1
ersalement en deux par–
ties; on prend l'une a.près l'autre chacune de
ces moitiés de citrons, on les place entre le
pouce et l'index, on exprime de l'autre main,
et de manière
à
rompre les vésicules qui ren–
ferment le suc de ce fruit , on les plonge dans
l'eau sucrée, on les place ensuite entre les deux:
paumes de
la
main , on exprime encore en
sens contraire et assez fortement, pour rompre
les petites cellules qui renferment les globules
d'huile essentielle qui réside dans l'écorce jaune,
puis on coule le lic1uide au travers d'un tamis
de crin , dont le tissu soit serré, et on met
à
part
dans un lieu frais.
Sorbet d'Oranges.
~46.
6. On fait fondre vingt-deux. onces de
sucre blanc dans une pinte d'eau de ri vière;
on choisit huit ou neuf oranges de Portugal rt
deux citrons d'Italie , on les essuie avec une
serviette, on rape les écorces d'oranges les plu!;
odorant.es et les moins amères, on les coupe
trc:nsversalementen deux parties, puis on ex–
pr~me;
on coule le liy_uide dans un tamis de
cnn, dont le tîssu soit
serré;
et on
met
en
ré–
serve dans un lieu frais.