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Sorbet de Bigarades.
247. 7. On fait amplement fondre
''Îngt.
deux onces de sucre bJ.anc dans une pinte
d'eau. On choisit cinq ou six oranges bigaL·ades,
dont les écorces seront jaunes et d'une odeur
a.gréable. On les essuie avec une serviette, puis
on les frotte l'une après l'autre snr un morceau
de sucre,
à
l'effet d'enlever la superficie de ces
écorces; et quand le sucre en est su.Hisam
men~
imprégné, on enlève avec la lame d'un cou–
teau celte espèce
d'oleo -saccharum
,
qu'on
jette dans de l'eau sucrée ; et après cetle opé–
ration, on coupe les fruits r.ransversalement en
deux parties, on coupe de mêmè quah•e ou
cinq citrons d'Italie , puis
on
exprime le tout
dans l'eau sucrée ; on coule ensuite Je liquide
au travers d'un tamis, et on le met en rése1·ve.
pour en user
lorsqu'on~en
a besoin.
Sorbet de Raisin Mu.scat.
248. 8. On jette deux ou trois gros de fleurs
de sureau desséchées
à
l'ombre dans une pinte
d'eau de rivière , et on en tire la teinture
comme celle de thé. On laisse refroidir celte
teinture, puis on écrase trois livres de raisin
muscat, comme on a fait do la groseille. On
y
jette la teinture de la fleur de sureau,
on agite le mélange , on le verse dans un
vaisseau de grès , on
y
fait
fondre vingt-deux:
onces de sucre et on
y
exprime le suc de six ou
sept citrons d'Italie. On laisse infuser pendant