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Sorbet de Fleurs
à'
Oranges.
~52.
1
'.2.
On jette dans un vaisseau de grès
cleux cuillerées
à
bouche de fleurs d'oranges
confites aù liquide , après quoi on les.
écras~
avec une cuiller de bois, on
y
verse trois denu–
i;eptiers et un poisson d'eau
tiè~e,
on laisse in–
fuser pendant une heure, on
y
Jette deux onces
de sucre blanc ; et , lorsque le sucre est totale–
ment fondu on y ajoute un poisson de suc de
vequs,
ave~
une cuillerée
à
café de bonne eau
de fl eurs d'oranges. On agite fortement Je mé–
lange , on
le
p~sse
à.
traver,s d'un tamis de
crin , dont le tissu soit serre , et on met la
liqueur au frais , pour en user en son tems.
Sorbet de Pêches.
253.
13.
Lorsqu'on a fait un bon choix de
pêches, notamment de madelaine, ou d'autres
<.le pareille grosseur , on les essuie avec une
serviette, puis on en sépare dix
à
douze en deux:
parlies; on arrange les noyaux dans le fond
d'une terrine de grès, on les recouvre avec les
moitiés de pêches , ,qu'on d ispose les unes contre
les autres et par l1t , en observant d'exprimer
seulen~ent
avec le ponce qu'on appuie sur la
superficie de ch.acune de ces moitiés de pêches.
On Vt:rse ensmte un demi-septier de suc de
verjus sur le fruit, et on laisse infuser pendant
trois ou quatre
h~m·es
, puis on enlève les
no yaux, llu'on
fait
encore infuser dans un
demi-~eplier
d'eau tiède, et on
écrns~ce
fruit