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tii:leheure; on passe
~a teint~re
au
trave.~s
d'un
ta1rtis de crin morns serre , ensorte qu
11
ne
reste que ]es pepins et
l_a
pea~
du raisin.
On tient ce liquide dans un heu frais.
On
peut e11core composer le. sorbet sans le
secours de raisin muscat , on 1ette pour cet
effet une demi-once de
la
même fleur de su–
reau dans une pinte
d'e~IJ·
On en tire
la
te~n
tUre on verse cette temlnre dans une terrine
de
g1~ès,
et
on
y
fait fondre urie livœ
et
demie
de sucre blanc , puis on
y
exprime le suc
~e
neuf ou dix citrons d'Italie, et
on
coule le
li–
quide
au
travers d'un tamis serré.
Sorbet de Café
à
tEau.
249. 9.
On jette d'abord un scrupule
de
gomme adraganth la plus blanche dans un
mortier de marbre, et on pile, en observant
d'arroser de tems
à
autre avec un peu d'eau
simple.
On
continue de piler jusqu'à ce
que
cette gomme soit bien fondue , et qu'eJle
for·me une espèce de mucilage épais , qu'on
laisse dans le mortier ,
puis
on fait choix de
six onces de café Moka ; on le
fait
griller sui–
vanr·
les règles de l'art et
on
le remue , on
jette
cette graine toute chaude clans une pinte d'eau
tiède. On approche la caffeLière du feu, on
échauffe et on entretient le liquide pendant
une heure et demie environ au
soixante-dixi~me
degré de chaleur.
On
éloigne le vaisseau
du
feu , et lorsque tout est refroidi , on coule
?et.t~
teinture, on jette la graine du café comme
mutile , et
on
achève de délayer la
gomm.e