249 / 302
D U L I M 0 N
A
D I E R.
245
on le met égoutter , et on le serre dans un
endroit chaud , afin qn'il ne
s'humect~
pas:
il
atlire un peu l'humidilé
de
l'air.
La l.qneur
syrupeuse, mise à évapore r>. fournit
.er?c~H'e
d'e semblnbles cristaux , mais plus difn<'1le–
me11t. Les cristaux du suc candi sont gros,
taill és en rhomboïde , on à-peu-près. Le sune
candi est pectoral , adoucissant, propre pour
les rhumes , pour exciter le crachat ét pour
adoucfr les âcretés•
Sucre d'Orgt!.
260. 2.
Prenez orge, deux onces; safran
Gâtinois, douze grains; sucre, une livre. On
fait bouillir dHns une quantité
suff:isanted'ea11
]'orge , jusqu'à ce qu'elle suit crevée.
~ur
la
fin de la décoction on ajoute le safran. Ou
passe la liqueur , on
y
fa 1t
dissoudre le
sucre, on clarifie le tout avec quelques blancs
d'œufs. On passe la liqueur an travers d'un
blanchet, on la
fait
évaporer au petit feu,
jusqu'à ce que le sucre soit cuit en consis–
tance d'éle?luaire solide. On le coule pour
lors sur un marbre huilé, on le roule tandis
qu'il est chaud , pour en former de petits bâ–
tons. de la grosseur du petit do igt, qu'on coupe
ensmte de la longueur d'environ six pouces.
On pose le sucre d'orge sur du papier gris,
afin d'absorber l'huile qui se trouve a sa surface.
Le sucre d'orge doit
êl
re transparent , d'une
couleur jaune citron , sec et cassant. Quelques
personnes .mêlent un peu de gomme arabique
dans la
décoction , afin
de lui
donne1·
pl~