253 / 302
D U
L
I M 0 N A D 1 E R.
249
ver
que le suc n'en soit que très-faiblement
imprégné. Pour rémédier
à
ce défaut, prenez
une certaine quantité de framboises bien mûres,
c'èst-a-dire, proporlionellement
à
la quantité
de suc bien rectifié que vous aurez obtenu ;
mettez infuser les framboises dans le suc, pen–
dant trois ou quatre jours , après quoi versez
le tout sur un tamis de soie , laissez filtrer
tranquillement la liqueur sans presser les fram–
boises. Pour huit onces de ce suc , prenez
quinze onces de sucre concassé , mettez l'un
et l'autre dans un matras, d'abord le sucre,
ensuite le suc; placez le matras au bain-ma–
rie , sur un feu modéré ; quand le sucre sera
tout-à-fait fondu , vous laisserez éteindre le
feu et refroidit: le vaisseau , après quoi vous
verserez le syrop dans une bouteille.
Autre manière pourfaire le méme Syrop.
264. 4. Prenez votre suc de fruit comme
dans l'article précédent, mais, au lieu de la
dose de sucre prescrite , contentez -vous de
mettre une demi-livre de sucre en poudre sm·
une chopine du suc , et, au lieu de vous servir
du matras, mettez tout simplement votre sucre
et votre suc dans une poële
à
confitures; le
sucre étant bien fondu , donnez quelques bouil–
lons couverts
à
votre syrop , retirez-le du feu,
et étant presque refroidi, vous le mettrez en
bouteilles.