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seau de terre vernissé,capable de résister a_u feu.
V
ersr z sur vos cinq onces de
~estes
<le citron ,
deux livres d'eau presque bomllante, bouchez
le vajsseau exactement , et placez-le sur la
cendre chaude pendant douze
heures~
après
ce tems , coulez l'infusion sans express10n des
zestes , ajoutez deux livres de sucre en poudre
grossière ; faites cuire le tout
a11
bain-marie ,
jusqu'à ce
qu'il
soit au
~rand
perlé; retirez
pour lors le vaisseau du feu , et quand il sera
à
demi refroidi , vous augmenterez un peu le
feu, en
y versant quelques goutles d'esprit
de
citron.
Syrop d'
Orgeat.
274.
14·
Prenez une livre d'amandes amères
et autant d'amandes douces, jettez - les dan&
l'eau bouillante, mais hors du feu;
il
faut les
y
laisser tremper un demi-quart d'heure, ou
du moins jusqu'à ce que la peau puisse s'en
séparer facilement , épluchez-les pour lors ,
et
à mesure, jeUez dans de l'eau froide, après
quoi pilez-les clans un mortier de marbre , en
y
jettant de tems en tems une petite portion
d'une pinte d'eau, dont le reste doit vous servir
dans
le
cours de l'opération ;.ainsi pilrz bien
vos amandes, jusqu'à ce qu'elles soient en
pâte déliée, de façon qu'on n'apperçoive
au–
cun fragment d'aman::les; délayez cette pâle
avec
la
plus grande partie de la pinte d'eau ;
réservez-en seulement six. onces ou environ;
passez
la
pâte délayée au travers d'une
toile
\orle
?
au
moyen de denx personnes
qui
1
exprimeront fortement ; remettez
le
marc