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L'ART
Syrop de Vinaigre aux Framboises.
265.
5.
Prenez un bocal de verre, ou bien
une crnche de grès, faites infuser dans une
pinte et demie ou deux. pots de bon vinaigre,
autant de framboises bien mûres et bien
éplu–
chées, qu'il pourra
y
en entrer, sans que le
vi–
naigre surnage; après huit jours d'infusion ,
versez tout à-la-fois et le vinaigre et les fram.
boises, sur un tamis de soie, laissez libremeut
passer la liqueur sans presser le fruit; le
vi–
naigre étant bien clair et bien imprégné de
l'odeur des framboises , vous en prend1·ez seize
onces, et ponr ces seize onces vous prendrez
trois onces de sucre rouge ' que vous coricas–
serez grossièrement; vous mettrez dans
un
matras, vans verserez le vinaigre aromatisé
par-dessus , vous boucherez bien le matras,
et
vans le placerez au bain-marie ,
à
nn
fe11
très-modéré; aussitôt que le sucre sera
Yondn,
laissez éteindre le feu , et le syrop étant re–
froidi , vous le metlrez en bouteille que
vous
/ boucherez bien.
Syrop de Verjus.
'.266. 6.
Prenez du verjus bien verd, écrasez–
le dans une terrine; passez-le d'abord an ta–
mis et ensuite par la chausse, jusqu'à ce
qu'il
soit clarifié. Faites cuire ensuile trois livres de
sucre
à
la petite plume ou au souffle; versez
dans la poële et sur le sucre cuit au degré re–
quis,
six
livres de suc
de
verjus; faites
cuire le