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le feu jusqu'au degré de l'eau bouillante, une
c~alem
plus modérée suffira pour opérer la
dissolution du sucre. Aussitôt que vous vous
appercevrez que cette dissolution est complète,
laissez éteindre le
feu
et refroidir le matras.
Quand
il
sera presque froid, vous aromatiserez
le syrop avec une bonne cuillerée d'esprit de
citron. Cela fai.t , vous verserez votre syrop
dans
des boute1lles ou ehioles longues des-
tinées à cet usage.
·' ·••
Les syrops de cannelle , de grenade , de
cerfeuil, de cassis se font de même.
Sirop Violat.
.
~
...
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.
' l' '
t
d
2 J2. 2.
i
ez, mais tres- egeremen , ans
un mortier de marbre et avec un pilon de
bois , une livre de fleurs de violettes bien
mondées de leurs queues et de leurs calices.
Ayant légèrement pilé ces fleurs, mettez-les
d:iJlii.. une cucurbite de verre, <1ue vous aurez
eu.in de bien faire chauffer auparavant
et par degrés , de peur qu'elle ne casse; et ,
pour mieux faire, prenez un pot de fayence,
dont l'ouverture ne soit pas bien large. Les
fleurs étant dans le vase convenable , versez
par-dessus deux livres d'eau bouillante , et
c'est en raison de cette eau houillante que
nous avons conseillé de faire chauffer ,
ou
la cucurbite de verre, ou les pots de fayence,
de peur qu'ils ne se cassent. Bouchez exacte–
ment le vaisseau dans lequel vous avez mis les
fleurs infuser dans
I'
eall , placez-le sur la
cendre chaude, et faites durer
l'infusion
pen~