256 / 302
252
L'A R T
exprimer Je suc, laissez- le rasseoir au sole:l ou
dans un lieu chaud, jusqu'à
ce
qu' il ail déposé
sa fécule, pa ssez-le pour lors par la chausse;
voire suc étant hien clarifié , vous ,pren–
drez une livre de sucre, pour qualre onces de
suc de coings; après avoir clarifié
le
~ucre
selon l'art, vous
y
verserez le suc de coings,
vous ferez cuire le tont au perlé, vous reti–
rerez pour lors la poële du
feu,
et le
!'yrop
étant presque froid, ,·ous le meltrez en bou–
teilles.
Syrop de Pommes.
269.
9.
Prenez six' belles pommes de rei–
nette , pom les couper par petils morceaux,
meltez-les daus un matras, avec !rois quarle–
rons de sucre en poudre , et trois cuillerées
d'eau , bouchez bien le matras, et placez–
)e au bain marie , où vous le laisserez pendant
deux heures , Je
fen
au degré de l'eau bouil–
lante; ayez soin de remuer de tems en terns
le
malras sanslesortirdel'eau, ce qu'il fantfaire
adroitement, de peur qu'il
ne
soit frappé
de
froid et qu'il ne casse. Après
deux
heures
de
crrisson , laissez éteindre
le
feu
et
refroidir
le matras, sans le sorlir du bain. Quand
le
syrop sera pres<1ne froid , vous
1
'aromatiserez
en
y
exprimant du suc de citron, et en
y
ajoutant une cuillerée d'esprit de citron,
ou
si vous l'aimez mieux, une cuillerée d'esprit
de cannelle ou
bie~
de l'eau de fleurs d'oranges,
ou enfin tel padum
c1u'il
vous plaira : vous
pourrez bien voir
pour
lors
une espèce Je
fé-