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c\1le se prJcipiter au fond du matras; laissez
reposer le lout pendant <JUelques heures encore,
apt'ès quoi vous versez doucement le syrop
dans les bouteilles,
il
faut tâcher d'opérer avec
assez d'adresse pour qu'il ne se trouble pas.
Autre Syrop de Pommes.
270. 10.
Prenez la quantité qn'il vous plaira
de pommes de reinette, coupez-les parrouelles
as~;ez
fines; rangez-les par lits sur des petites
règles de bofa
fort
hroites, traversant en tout
sens la terrine d'un bord
à
l'autre; commencez
par faire nn lit de rouelles de pommes, ensuite
un lit de sucre en poudre , et. puis un lit de
rouelles de pomme ; portez la terrine arrangée
dè
la sorte dans un lieu frais, pendant viagt-qua–
tre heures. Le sucre ne manquera pas de se fon–
dre et d'entraîner avec lui tout ce qu'il y a de sa–
voureux et de plus aromatique dans la pomme,
et vous aurez Je lendemain un syrop très–
agréable, qui le deviendra encore davantage,
si vous le parfumez avec l'esprit de citron ou
de l'eau de fleurs d'orange.
Syrop de Capillaire.
271.
1
r. Prenez une once de capillaire du
Canada, mettez-le dans une terrine ve.rnissée;
versez par-dessus quatre livres d'eau bouillante,
laissez d'abord lïnfosion pendant douze heures
sur de la cendre chaude; exprimez et coulez
cette infusion, elle vous donnera une forte tein–
ture de capillaire; faites fondre dans cette tein-