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L'
A
R T
<lant douze l1eures, après quoi passez-la au
tra–
vers d'une serviette, en la pressant. for1·ernent
pour en enlever toute la teinture. Laissez
rnposer le produit pendant une grosse demi.
heure, pour séparer un peu de fécule qui
se sera précipitée au fane!.
Pe
ez-la , vous en
trouverez à-peu-près dix-sept onces. Pour les
dix-sPpt onces, prenez cieux livres de sucre,
vous le
concass~
vous le mettrez dans un
matras de
deux~
au moins; vous verserez
par-dessus dix-sept pi11tps d'infusion de fleurs
de violettes, vous boucherez bien le matras,
et vans le placerPz au bain-marie , à un feu
bien modéré. Il faudra remuer de 1ems en
tems le matras sans le débouchn, pour af:é·
lérer la dissolution du sucre, et bien prendre
garde qu'il ne soit frappé d'un froid subit ,
ce qui pourrait le faire casser. Le sucre étant
dissous, laissez éteindre le feu et refroidir le
matras. Alors vous pourrez verser le syt·op
dans les bouteilles destinées à cet usage••
Syrop de Groseilles.
263. 3. Prenez deux livres de groseilles,
un peu avant qu'elles soient lotü-à-fait mÎlres,
unelivre de bellescerises et autant dt> framboises,
ôtez les noyaux et tout ce qu'il
y
a de verd dans
ces fruits, exprimez-en le suc dans une terrine,
passez ce suc par un tamis, et laissez--le re·
poser pendant deux fois vingt-gualre heures ,
après quoi passez-le par la cl1ausse, jusqu'à.
c e qu'il soit purifié et clair. Le parfum de la
framboise est assez volatil; il pourra bien arri-