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tout à très - grand feu; d'après que le syrop a
cbntracté un œil roux, faites - le cuire au
perlé : étant cuit, retirez la poële du feu ;
laissez refroidir le syrop
à
demi, mettez- le
ensuite en bouteilles.
Syrop de Mûres.
267.
7.
Prenez denx livres de mCires, un peu
avant leur parfaite rnalurité;réduisezen poudre
fine deux livres de sucre , que vous mettrez
dans une poëleà confiture, avec ces deux livres
de môres; donnez-vous bien de garde d'écra–
ser le fruit, le syrop resteroit
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rouble ; mettez
Ja poë le , et ce quelle contiendra, sur un feu
très-modéré, la chaleur fera bientôt crever les
mûres, qui, par ce moyen, rendront tout leur
suc parfaitement clair , et ce suc dissoucl ra
le sucre en poudre ; faites prendre quelques
bouillons au mélange, vous reconnaîtrez le
juste degré de cuisson, en faisant tomber d'un
peu haut , et sur une assiel te de
fa
yence,
du syrop que vous aurez pris,dans une cuiller;
s'il n'éclabousse point, et qu'il fasse comme
un petit bourlet autour de l'endroit où
il
sera
tombé, vous jugerez qu'il est suffisamment cui1;
relirez pour lors la poële du feu, et, lorsque le
tout sera bien refroidi , vous le mettrez en
bouteilles.
Syrop de Coings.
268. 8. Prenez des coings bien mût·s, rapez–
en la chair, passez-la pat· un linge pour en