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L' A Il T
ture qnatre Jivres de sucre, metfez le tout dans
une poële
à
confiture, que vous placerez sur le
feu, et lp1e vous clarifierez au blanc d'œuf,
selon l'art. Continuez la cuisson ; quand le
syrop sera au perl ',, versez-le promptement
snr du nouveau capillaire bacbé, que vous
aurez mis dans une terrine , couvrez bien
celle terrine, et, quan<l vons verrez que le
sy–
rop se refroidira, vous pourrez l'aromatiser, si
c'est votre goût.
Syrop de Guimauve.
272.
12.
Prenez six onces de racines de gui–
mauve récente, lavez-les
à
plusieurs reprises,
pour bien en emporler toute la terre; ôtez-en
la première écorce en les ratissant légèrement;
e-0upez-les par tranches; faites-les bouillir dans
trois ou quatre livres d'eau, sept
à
huit mi·
nu tes seulement, passez celte décoction par un
tamis pour en séparer les racines, faites-y fon·
dre six livres de sucre, clarifiez le mélange au
blanc d'œuf , écumez-le avec soin; faites-le
cuire au pelit perlé ; relirez pour lor;; promp·
1~ment
la poële du feu; laissez refroidir le
syrop, après quoi vous le mettrez en bouteilles.
Syrop d'Écorce de Citron.
273. 13. Prenez cinq onces de zestes récens
de citron , mettez-les dans une cucurbite de
verre , que vous aurez soin de bien échauffer
auparavant et par degrés; si vous craignez
de casser la cucurbite , servez-vous d'un vais·