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J,
•A
1'l
T
,
exprimé dans Je morfier, pilez de nouveau ·
en ajoutant peu-à-peu le reste de l'eau que
vou~
aurez réservée; passez de nouveau le mélange
par le linge, et tirez-en tout ce que vous
poùrr~z
par expression; mettez vos deux produits en–
semble, et c'est ce qu'on appelle lait d'amande.
Mettez ce lait dans un matras , dont le tiers
au moins demeure vuide; ajoutez une livre
douze onces de sucre pilé grossièrement , et
placez le tout au bain-marie, après avoir bien
bouché le matras. Lorsque le sucre sera dis–
sous entièrement, ce que vous obtiendrez en
remuant de tems en tems le matras avec pré–
caution, vous laisserez éteindre le
feu,
et, lors–
que le vaisseau sera presque refroidi, vous aro–
matiserez votre syrop, avec une égale quantité
de fleurs d'orange et d'esprit
de
citron: <:ela fait,
vous pourrez passer le tou
l
au travers d'une
étamine blanche, et enfin vous le mettrez en
bouteilles.
Autreméthode pour
faire
leSyropd'Orgeat.
275. 15.
Faites cuire la dose de sucre pres–
.crite dans une poële
à:
confiture et
à
la forle
plume, jeLtez-y pour lors volre lait d'amande,
faites-lui prendre un ou deux bouillons tout
au plus, et retirez sm-le-champ du feu; étant
presque refroidi , vous l'aromatiserez avec de
l'eau de fleurs d'orange et de l'esprit de citron,
vous le mettrez dans des bonteilles bien bou–
chées; et, quand vous
voue!
rez' en faire usage,
vous remuerez bien
la
bouteille de haut en bas,
pou1·