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L' A R T
Paris. Cela fait, on remettra le tout infuser
au soleil le plus ardent pendant le même es–
pace de tems , pour gue la
liqu~ur
soit bien
mixtionnée. On la tirera ensmte au clair
comme ci-dessus, en la faisant passer de nou–
veau par la chausse , ou au travers d'un linge
quadruple, après quoi on la mettra dans des
bouteilles de verre bien bouchées , pour
la
conserver et en boire quand on jugera
à
pro–
pos. Ce ratafiat est un excellent stomachique.
Le ratafiat de Pêches
à
la Provenqale.
240.
'.2'.2.
On prendra des pêches gui ne
soient ni trop mùres ni trop vertes, mais ce–
pendant des plus belles et de la meilleure es·
pèce que l'on pourra trouver. Vous les pèlerez
d'abord , et vous ferez ensuite infuser dans
l'eau-de-vie le fruit dépouillé de
~a
peau. Choi·
sissez toujours l'eau-de-vie la plus parfaite en
qualité. On
y
fera infuser de même les pelures,
mais dans un vaisseau séparé. On donnera
à
ces infusions guiroze ou vingt jours d'exposi–
tion au grand soleil, pour que la chaleur puisse
digérer et mélanger ensemble les parties spi–
ritueuses. Lorsqu'au bout de ce tenis ou envi·
r~n
, on s'appercevra que l'infusion sera
bientôt faite, on retirera les pêches de la Ji–
qneur pour en nettoyer les noyaux. On cassera.
les noyaux pour en retirer les amandes, qu'on
pèlera et qu'on mettra encore infuser dans la
liqwmr des pêches pendant cinc1 ou six. jours
seulement. · On ne touchera point
a
la Jiquem
des pelures, que quand l'infusion de la
lit1
ueur