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Ratafiat d' Œillet
à
la Prot-'ençale.
239. 2r.
Pour le faire, on prend pour l'or–
dinaire de petits œillets jaspés ou peints de dif–
férentes couleurs, parcequ'ils ont plus de par·
fum que les autres; on les épluche bien, c'est–
à-dire , qu'on en tire toutes les feuilles des
fleurs et leurs pjstils qui sont les seules parties
qu'on emploie : on
les
hache bien, en lc:>s cou–
pant aussi menus qu'il est possible. On en
pèse ensuite
la
totalité , et sur chaque livre
pesant, on met une pinte d'eau-de-vie; la plus
excellente est toujours la meilleure pour ces
sortes de liqueurs. On laissera infuser le tout
ensemble pendant quinze ou vingt jours
à
la
grande ardeur du soleil, et suivant gue la sai–
son sera plus o.u moins chau<le, on donnera
à
cette infusion plus ou moins de tems , de ma–
nière que
la
fermentation puisse détacher des
œillets les parties spiritueuses, et les incorporer–
~
v.ec l'eau-de-vie. Quand cette infusion sera.
ia1te ,
on
passera la ligueur au travers d'un
linge plié en quatre
,
ou au travers de la.
c~ausse;
on pressera bien en même-tems les
œ1Ue1s. avec les mains, pour en exprimer tout
Je jus que l'on pourra, et on laissera reposer
cette liqueur pendant trois ou quatre jours ,
avant de la changet· de vase. On
y
mettra
ensuite un peu. de Heurs de safran , seulement
autant et
à
prop.ortion qu'on voudra colorer
la liqueur. On ajoutera encore
à
la composi–
tion un tiers du jus de framboises et
une
demi–
livre de sucre par chaque pinte
1
mesure de