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L'
A
R
T
poële , laissez-les quelques momens dans cet
état,
en remuant forlement ce mélange pour
donner le tems
à
la fleur de jetter
so~1
huile.
Quand vous ''errez que les fleurs commence–
J
Dnt
à
rissoler un peu, relirez la poële du
feu
' 'ersez
à
différentes reprises une pinte ou
deu~
d'eau-de-vie pour empêcher le sucre de se
crystaJ liser , versez-en assez pour tenir le syrop
ious la forme liquide , ayant soin de remùer
doucement le mélange; mettez pour lors
le
tout dans la cruche que vous destinez
à
l'infu.
sion, ajoutez le reste de l'eau-de-vie, que vous
forez monter jusqu'à neuf pintes en touL
Bou–
chez bien la cruche , et exposez-la au soleil
pendant six semaines. Goûtez pour lors la
Ji.
ciueur; si elle ne vous paroît pas assez sucrée
ou
trop violente, ajoutez ce qu'il conviendra
de
sucre en poudre ou d'eau commune; la
liqueur
étant
à
son point , 1·emettez
la
cruche
bien
Louchée au soleil pendant une quinzaine
de
jours. Au bout de ce tems, vous passerez
le
ratafiat par
la
chausse.
Autre Ratcifiat de Fleurs d'Oranges.
231. 13.
Faites infuser dans une
poële
à
confitures, six livres de sucre et trois pintes
d"eau de fontaine, jusgu'à ce que le syrop soit
fa it
à
moitié , c'est-à-dire, <]U'il soit au perlé.
Vous reconnoîtrez ce degré de cuisson en lais–
sant tomber une goutte sur votre doigt; si elle
y
reste sans s'étendre , vous aurez obtenu
le
degré
convenable; jetiez-y pour lors une
livre
<le
fleurs d'oranges ,
que
vous
aurez
cueilli un
peu