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219
leur peu appétissante?,
~ais
sa
~orce
sera sup–
portable; et sa propnete merveilleuse.
Rata;fiat de Coings.
224.
6.
A y ant
choisi
dPs
coings
bie~
x;:iprset
bien parés ; vous connaîtrez cette yuahte
~leur
couleur , elle est pour lors d'un Jaune citron
et un peu an-dessus du citron. Comme. ces
fluits sont t ou jonrs cotoneux ,
vo~1s
essmerez
proprement le
d~vet
avec un ,1rnge blanc.
Servez-vous ensmfe d'une rape a sucre, pour
raper cba.ir et écorce
jusql~'au
.cœur ou pepins,
que vous 1etterez comme mutiles. Quand vous
aurez préparé de la sorte une suffisante quan–
tité
de ces fruits, pour en tirer autant de suc que
nous dirom ci-aprèg, vous les porterez dans un
Jieu tempéré pour les faire fermenter pendaut
vingt-4uatreheures au plus. Vous appercevrez
pour lors que son od eur sera médiocrement
vineuse , et il se'ra tems de la passer dans un
linge. Cette expression se fera au grand feu,
pour en extraire tout le suc; clans six pintes
de ce suc, vous ferez fonùre trois livres de
sucre en pondre_; vous ajouterez quatre pintes
d'eau-de-vie, un pot ou environ de bon es–
prit de vin , douze cloux de
~érofle
, une once
de cannel1e et
trn
gros de macis.
Si votre ra tafiat, après ce mélange , vous
pm'{~Î~,
frop violent, vons le tempérérez par une
add1~on
de
n~uveau
suc de coings. S'il vous
-paroit trop fo1ble, vous remédierez
à
ce
dé–
faut par une nouvelle dose d'esprit de vin.
On augmentera la dose
à
proportion de ce