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cassis ne se marie pas facilement. V om
expo~
serez l'infusion au soleil pendant deux mois ,
après lesttuels vous la passerez par la chausse,
et vous aurez une liqueur charmante pour la
couleur , bien claire , bien moëlleuse et d'un
goùt délicieux pom· ceux qui l'aiment; mais
elle n'est parfaite qu'au bout de deux ou trois
ans, et même plus. Elle contracte pour lors une
qua lité (1uila feroit prendre pour un viu de Rota.
Ratafiat de noix vertes.
223.
5.
Choisissez soixante et même cent
noix, lorsqu'elles sont parvenues
à
toute lenr
grossem· ; cependant
il
ne faut pas attendre
qu'elles soient en cerneaux, c'est-à-dire, qu'il
faut que l'amande on fruit intérieur soit ba–
veux. Ecrasez les noix dans un mortier de
marbre avec leurs écorces on brou, mettez–
]es dans une cruche, ajoutez pour cette quan·
tité de noix, neuf pintes d'eau-de-vie; bouchez
la cruche et placez-la en infusion pendant
'un mois. Après ce tems , passez la liqueur au
famis de soie sans presser le marc qui de–
vient dès - lors inutile. Rémettez ]a liqueur
dans la cruche , ajoutez trois quarterons de
sucre pour chaque pinte de liqueur , quinze
doux de géroffe , une once et demie de can-
11elle et deux gros de macis. Laissez le tout en
infusion pendant un mois; goûtez votre
li–
queur. Si vous ne la trouvez point encore con–
venable, ajoutez ce que vous jugerez propre
à
la
racommoder; si elle vous paroît
à
son point, pas–
sez-la par
la
chafüse; ce
rata
fiat sera
d'une con-