226 / 302
~22
1.' A R T
vée au ferme prescrit , vous passez le ratafiat
par la chausse. Plus il sera gardé , meilleur
il
sera.
Ratafiat d'eau de Noyau.
228.
10.
Dans la saison où les abricots sont
clans leur point de maturité parfaite , rem–
plissez de noyaux de ce fruit une crnche d'une
.continence quelconque , cle façon que
Je
demi-tiers de la cruche reste vuide.
On
lais–
sera les noyaux entiers sans en ôter le bois,
~t
autant
qu'il
sern possible,
on
les mettra
dans la crucbe au sortir
du
fruit. Lorsyue
la
cruche en sera remplie jusqu'au point indi–
qué
,
remplissez-la d'eau-de-vie. Bouchez -
la
exactement,
et
exposez-la au soleil penclant
deux
jours. Ce terme expiré , passez votre infu–
sion par un tamis de soie, pour en séparer
les noyaux, ljUe vous jetterez comme inn–
·tiles. Remettez votre infusion dans la cruche,
et ajoutez six onces de sucre .par
pinte.
Vous
casserez votre sucre
en
gros morceaux , que
vous tremperez dans l'eau commune avant
que de les jetter dans l'infusion. Vous bou·
cherez bien la cruche ,
et
vous ]'exposerez
encore pendant huit jours au soleil , après
quoi vous fi!Lerez le ratafiat par la chausse,
et vous le mettrez en bonleille.
Le ratafiat de noyaux de pêches se prépare
de même, et ces deux ratafiats ont. chacun
un caractère particulier qui les distingue.
Comme
Je parfum
de l'un et l'autre est fort
bon , on
ne
mêlera dans l'infusion aucun
aro·
mate étranger.