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L'
A R
't
sucre dans qüatre pintes de ce jùs , sans autre
syrop. Mettez ensuite cinq chopines d'eau-de·
vie
on
de l'esprit de cannelle, ce
qu'il
en faudra
pour assaisonne1• le ratafiat; passez ce mélange
pa1' la cbausse, et quinze jours a près le rata–
fiat sera 'excellent, bon
à
boire et d'une rare
beauté.
Pour faire ce
rataf:iatdouble, sur deux pintes
de jus de grenade, vous mettrez environ deux
livres, cinq demi-septiers d'esprit de vin , et de
l'esprit aux qualre grains, selon l'assaisonne–
ment que vous jugerez convenable.
Rata.fiat de Vespétro.
238.
'2b.
Pour
m'l
pot d'eau-de-vie, on prend
une livre de sucre bien pilé, deux citrons des–
quels on coupe les zestes ; on en exprime le
jus, ensuite on met le resle en petits morceau:r
et
on Je jette dans l'eau-de-vie. On prend en–
suile un gros et demi de semences d'angélique,
un gros de cannelle , quatre gros de coriandre,
seize cloux de gérofle. On pèse bien ces quatre
drogues , on les met encore dans l'eau·de-vie.
On lai$Se infuser le tout pendant huit jours,
si
le sucre
n'est
pas totalement fondu. On passe
ensuite la liqueur par la chausse ou le papier
gris.
Il
faut avoir att.ention de remuer souvent
la
bouteille , et pour empêcher le gérofle de
trop dominer ,
on
fera bien de
n'y
en mettre
que la moitié de
ce
que nous
avons dit.