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L'
A
l'i.
T
<1ue, si le ratafiat paroit trop foible, vous pour–
rez l'exalter
un
peu, en ajoutant quelques verres
d'esprit de vin bien rectifié.
Le mélange élant achevé,
et
le ratafiat
au
point qne
YOUS
le
desirez, tant pour la saveur
que
pom't
le parfum, bouchez la cruche d'un
bon bouc bon de liège, couvrez-la d'une feuille
de parchemin mouill ' , et placez vos cruches
au
soleil pendant six semaines ou deux mois,
ayant
grand soin
de
les bien remuer tous
les jours; et pour bien faire ,
il
ne fauclroit
pas
les ouvrir avant le mois de no\
1
embre. Goûtez
pour lors le ratafiat ; s'il
y
manque quelque
chose , vous
y
remédierez; s'il est parfaite–
ment clair et
à
son point. de perfection, vous
versC'rez la partie limpide dans une nouvelle
cruche , et vous passerez la partie trouble pat•
la chausse ,
c11ie
vous ajouterez ensuite au
resle , après quoi vous le meltez en bou–
teilles.
Rata.fiat d'œillet.
221.
3. Faites cueillir avant le lever du
soleil et dans un tems serein assez d'œillets
pour en remplir le
vai~seau
que vous destinez
à
l'infusion ; vous éplucherez bien toutes les
fleur5
fenille
à
feuille , vous couperez même
le blanc, el ''ons ne réserverez <Jlle Je rougr.
Votre cruche ou vaisseau
étant
bien rempli
<le fleurs , ''ous aj
1
mterez quelques cluux de
gérofle , un peu de cannelle et un peu de
macis , le ltmt prudemment , pour ne pas
trop a1Toiblir
le
parfum d'œillet , qui doit