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L'
A Il T
vie sont bien inférieures aux eaux -de -vie de
France, faites avec le vin,
et
<JU'elles ne sont
tout au plus égales qu'aux eaux - de - vie
d@
poiré.
C H A P I T R E X
X
V I.
Des Raüifiat.r.
Les ratafiats sont des liqueurs spiritueuses
et aromatisées , faites
pou~·
satisfaire le
' goût.
Ratefi,at de Genièvre.
219.
1.
Lors<]u'on a
fait
choix de ]a même
quantité de genièvre et d'angélique, que nous
avons indiquée pour l'eau de genièvre et d'an–
gélique , ( voy. ci - dessus) on jette ces subs–
tances dans une bassine avec six pintes d'eau.
On met le vaisseau sur le feu, on échauffe le
liquide jusqu'au soixante-douzième degré,
on
i·etire
le
feu , on laisse refroidir , puis on coule
h
.ligueur et on laisse bien égoutter le fruit.
On
fait
clarifier dix-neuf livres
de
sucre snivant
la
méthode; on retire du feu Je vaisseau et on
y
jette son fruit. Ce syrop doit être cuit
au
petit
cassé,
c'est-à-dire, que cette quantité
de
sucre doit produire douze pintes de syrop :
vingt-quatre heures après, on remue le vais–
seau sur le
feu
et
on
échauffe comme ci - de–
Yant.
On
répète trois fois celte opéra lion, on