201 / 488
DES LIQUEURS.
tot
CHAPITRE
ONZIÈME.
Les diverses couleurs qu'on donne aux liqueurs n'ont
été imaginées que dans le but de satisfaire la fantaisie
du public • toujours avide de nouveautés; dans aucun
cas, elles ue pement ajouter des a,·antages à la confec–
tion d'une liqueur, et le rlus souvent, au contraire,
elles changent ou dénaturent la délicatesse
d~
son parfum.
Quoi qu'il en soit, puisque c'est une habitude de co–
lorer certaines liqueurs
,
il faut s'y conformer en tâ–
chant de perfectionner les couleurs le plus possible afin
qu'elles soient saines et agréableE.
COULEUR ROUGE FINE.
Cochenille noire rulvérisée,
Alun de Rome pulvérisé ,
Crème de tartre,
Eaù commune,
t
2:1 grammes.
30 grammes.
30 grammes.
!
litres.
Faire bouillir l'eau el jeter la cochenille dedans, ajou–
ter, après quelques bouillons , l'alun el la c1-ême de