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DU LIVVEVR8.
C:OL'LErR
JAU~E.
Safran gatinais,
Eau commune ,
1
!~
grammes.
!
litres.
~03
Faire bouillir un litre d'eau et la jeter sur le safran
dans un vase qui ferme bien , passer en exprimant
après refroidissement, faire bouillir l'autre litre d'eau
et la jeter sur le marc de safran , presser et exprimer
encore ce liquide étant froid ; réunir les deux infusions
et
leur joindre
t
litre d'alcool à
s:s•,
pour conserver
cette couleur ; recharger le marc de safran avec
t
litre d'alcool à
85° ,
afin d'épuiser entièrement la cou–
leur qu'il peut contenir, et se servir de celte infusion
alcoolique pour les absinthes.
Cette couleut' est employée dans les liqueurs aux–
quelles le goût de safran ne peul nuire , mais elle ne
peut convenir à toutes celles qui se colorent en jaune.
CARAMEL.
Bonne mélasse de cannes et de
raffinerie
1 ,
Eau commune ,
Cire vierge,
t
!
litres.
a
litres.
10
grammes.
Mettre la mélasse dans une bassine à
cul de poule
,
~haulfer
fortement, agiter conlinuelletmmt awc une
p;rande spatule en bois afin d'empècher la mélasse de
' ln lilre de
mtlasae
i
'2•
pP.1e
1
kilo
~OO
gramoito.