202 / 488
!O~
TRAITt:
tartre et remuer avec une petite spatule, retirer du
feu et laisser refroidir; mettre le tout dans une cru–
che en grès avec un litre d'esprit à
85°
pour que la
cou–
leur puisse se conserver.
L'alun sert à fixer la couleur et la crêrne de
tarfre
à
la faire virer au rouge vif.
Cette couleur est
emplo~·ée
pour la coloration des
li–
queurs fines et surfines, elle peut produire toutes les
nuances, depuis le rose clair jusqu'au rouge
foncé,
suivant que l'on en
mettn~
plus ou moins.
COULEU ROt:GE ORDINAlBE.
Cudbéar en pourfrc,
Alcool
à
8a
0 ,
!
kilos.
5 litres.
~lettre
le tout dans une cruche en grès, remuer de
temps en temps; après
4
jours d'infusion , tirer à clair
et tillrer pour servir au besoin. On peut recharger à
nouveau le cudbéar, avec une même quantité d'alcool el
laisser infuser jusqu'à l'épuisement complet de la partie
colorante.
COULEt;R ROVGE COMMUNE.
Orseille humide ou en pâte ,
!
kilos.
Alcool à
8:1° ,
t>
litres.
Opérer en tout comme pour la couleur précédente.
Cette couleur donne une nuance cramoisie et "Violâtre,
que l'on peut facilement modifier et ramener au rouge
1~n
lni ajoutant un peu de caramel.