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DES LIQUEURS.
INFUSION DE PETITE AllSINTHE.
Feuilles et sommités sèches
de petite absinthe,
11
kilos.
Alcool
à
sis•,
!O
litres.
Faire macérer pendant
t
is
jours.
INFUSION D'HYSOPE.
Sommités fleuries el sèches
d'hysope,
11
kilos.
Alcool
à
sis•,
!O
litres.
Piler et faire macérer pendant
t
11
jours.
INFUSION DE MELISSE.
Feuilles sèches de mélisse citronnée,
Alcool
à
81'
0 ,
Opérer comme ci-dessus.
INFUSION DE FEUILLES DE CASSIS.
5
kilos.
'!O
litres.
Feuilles récentes de cassis,
Alcool
à
85°,
:s
kilos.
'!O
litres.
Faire macérer pendant
t
mois.
INFUSION DE CASSIS.
Parmi les infusions, celle du cassis esl la plus impor–
tante, sous le rapport de la grande quantité employée par
le Liquoriste ; elle est aussi celle qui doit fixer plus par–
ticulièrement son attention.