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forte
en bon goùt de fruit qu'en couleur, on
11e
dispen–
sera
d'écraser le
cassis
et de le laiaser
cuver.
On se con–
tentera d'introduire le fruit dans un fût el de le couvrir
avec de l'alcool
à
IS8°.
On peut
ene~e
obtenir une infusion colorée et parfu–
mée
en écrasant le cassis
et
ne
rempliuant le
fût
qu'à
moitié avec du fruit, puis le laissant cuver
H
heu–
res
et
remplissant
entièrement le tût avec l'alcool
à
fSS•.
L'infusiaa
.te
cassis peut être rechargée plusieurs fois
avec
une ......
elle
quantité d'alcool; dans
ce cas,
on la
distingue
par :
infwion première
ou
uief'gf,
deuzimu,
troilimu,
e~
suivant qu'elle a été plus ou
moine
re–
chargée.
Lorsqu'une infusion a été chargée en
première
a"Yec de
l'alcool
à
8lS
0 ,
comme pour l'infusion destinée au
cas–
sis double,
la
seconde charge doit se faire avec de l'al–
cool
à
fSS•,
la
troisième avec de l'alcool à
43°;
puis enfin
l'épuisement complet
se
fera avec de l'eau pure; si, au
contraire, la première charge a éte faite awc de l'alcool
à
:;s-,
la seconde devra se Caire avec de l'alcool
à
49°,
et
la
troisième avec du
43°,
etc.
Le
marc de cassis résultant de l'épuisement de
l'in–
fusion doit être distillé à feu nu afin d'en extraire
le
peu
d'alcool qu'il peut contenir; le produit sera mis
avec les petites eaux provenant de diverses distillations.
INFUSION DB FRAMBOISES.
Framboises bien mûres,
Alcool
à
8lS
0 ,
tOO
kilos.
iOO
litres.
Faire macérer pendant un mois avant de
1'em11loyer.