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TRAITÈ
INJUSION Dl! MBlllSBS.
Meri8es bien mûres,
Alcool
à
8!S
0 ,
Opérer comme ci-dessus.
tOO
kilos.
rno
litres.
INFUSION Dl!
BROU
Dl!
NOIX.
Noix vertes
morvewts,
Alcool
à
!S8°,
tOO
kilos.
tOO
litres.
Piler les noix, les laisser brunir à l'air pendant
H
heu–
res et danntage, si cela est nécessaire, afin que la
col~
ration soit bien prononcée; puis les couvrir avec l'alcool
indiqué ci-dessus et laisser infuser pendant
3
mois avant
de s'en servir.
La
noix
morveuse,
c'est-à-dire celle que l'on peut tra–
verser sans obstacle avec une épingle, doit être pré–
férée; son goût est plus délicat que celui du brou de
la noix formée; néanmoins, on peut employer ce der–
nier
à
défaut d'autre.
L'infusion de noix demande à vieillir : celle qui a
plusieurs an.nées est préférable
à
la nouvelle ; celle–
ci est fort sujette à déposer dans les liqueurs, quelles
que soient les précautions prises pour le collage et la
filtration.
INFUSION
DB
VINAIGRE FRADOISB.
Framboises bien mûres,
too
kilos.
Vinaigre d'Orléans,
t"
qualité,
tOO
litres.