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T&.UTÉ
LP-s obs€rvations signalées à
la
fin des recettes des li–
queurs ordinaires s'appliquent également aux liqueurs
doubles.
Les
liqueurs demi-fines sont basées, ainsi que les
li–
queurs précédentes, sur des doses fixes d'alcool et de su–
cre, savoir :
!8
litres d'alcool à
83°
et
!!S
kilos de sucre.
ANISETTE.
Esprit d'anisette ordinaire,
6
litres.
Eau de fleurs d'oranger,
t
litre.
Alcool
à
85° ,
H
litres.
Sucre,
!5
kilos.
Eau commune,
54
litres.
Opérer comme pour l'anisette ordinaire.
CRÈME D'ANGÈLIQUE.
Esprit d'angélique (racines),
7
litres.
(semences),
7
litres.
Alcool
à
85°,
u
litres.
Sucre,
Eau commune,
Opérer comme ci-dessus.
!5 kilos.
5:S
litres.
CRÈME DE CÉLERI.
Esprit de céleri,
t
2 litres.
Alcool
à
85°,
i6
litres.
Sucre,
!5 kilos.
F.aucommune, 55 litres.
Opérer comme ci-dessus.