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DES LIQUEURS.
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Ciqururs fmrs.
Les liqueurs fines, à l'exception du curaçao, sont toutes
fabriquées a,·ec la même quantité d'alcool et de sucre :
la dose de ce dernier varie cependant chez certains Li–
quoristes, suivant le prix de vente; ils en emploient
370
grammes (
i
t
onces), par litre de liqueur, mais il
est
plus convenable d'employer celle que nous indi–
quons (
437
grammes
~o
centigrammes ou
u
onces).
Afin
de ne pas répéter constamment les doses de su–
cre et d'eau, nous les signalerons seulement dans les
premières recettes :
il
est bien entendu que toutes les
quantités de substances, quelles qu'elles soient, sont ap–
plicables à un hectolitre de liqueur.
ANISETTE.
Esprit d'anisette de Bordeaux,
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litres.
Eau de fleurs d'oranger,
f
litre.
Infusion d'iris,
!O
centilitres.
Alcool à
8~
0
'
7
litres.
Sucre,
•3
kilos
7~0
gram.
Eau commune,
38 litres.
Opérer suivant la méthode connue.
GBÈllB
»'ANGELIQUE.
Esprit d'angélique (racines),
to
litres.
(semences),
to
litres.
t!
litres.
Alcool
à
8~
0
,
Sucre,
Eau commune,
43
kilos 7:10 gram.
39 litres.
Opérer comme ci-dessus.
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