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TUJTÉ
llAYORQUI!.
Oranges fraiches (zestes),
200
Alcool à
s:s
0 ,
:1-i
litres.
Faire macérer pendant
-i8
heures, distiller el rectifier
pour retirer
36
litres de bon produit; ajouter
:16
kilos de
sucre blanc raffiné, fondu à chaud dans
iO
litres
d,eau,
après refroidissement mélanger
le
tout en ajoutant
en–
core le
jus
des
iOO
oranges et
;JO
centilitres d'infusion de
-curaçao. Colorer
en
jaune d'or avec le caramel.
Le
nom
de cette liqueur fait allusion au pays qui produit les plus
belles oranges; elle a
été
inventée
à
Orléans, el
est
en
réputation dans le centre de la France; c'est exacte–
ment, au jus d'oranges près, la composition des
goutta
ou
des
larmes
de
Malte.
L'acidule
ou
l'aciduline
qui se fabrique à
Lyon
res–
semble en tout peint à la liqueur
de
Mayorque.
CRËllB Dl! lllENTHI!.
Espril de menthe,
!O
litres.
Essence de menthe anglaise,
t:S
grammes.
Alcool
à
s:s
0 ,
Sucre raffiné trèti-hlanc,
t6
litres.
rs6
kilos.
Eau commune, quantité connue.
Opérer suirnnt la méthode indiquée, eu
ayant
soin de
faire dissoudre à l'annce l'estïence de menlhe dans
l'alcool non parfumé. L'emploi de cette essence est in–
dis1lc11sabl~,
si l'on
vent
obtenir une liqueur
qui
fasse
éprouwr
à la bouche
la
fraicheur
que 1u·oduisenl
ks
paslilles
ile
mcnlhe.