289 / 488
D~
LIQUIUR!'.
!8!l
Produit :
iOO
litres. Opérer comme ci-dessus.
Les eaux de la Côte jouissaient autrefoi11 d'une
~rande
renommée ; le!' meilleures se fabriquaient chez les Visi–
tandines.
CURAÇAO.
Ecorces de curaçao de Hollande,
5
kilos.
Oranges fraiches (zestes),
80 ',
Alcool à
85",
!S4
litres.
Faire tremper les écorces de curaçao dans l'eau
frotdt,
puis
l~
zester lorsqu'elles seront suffisamment molles;
mettre infuser dans l'alcool pendant
u
heures avec les
zestes
d'oranges; distiller et rectifier pour retirer
36
li–
tres de bon produit, ajoutt>r
!S6
kilos de sucre raffiné
blanc fondu
à
chaud dans
H
titres d'eau; après refroi–
dissement, mélanger
le
tout, ajouter encore
4
litres de
couleur alcoolique, 30 centilitres
d'inf~ion
de curaçao
et de l'eau en suffisante quantité pour former
t
oo
li–
tres de couleur; trancher, coller; après repos, filtrer.
Le
curaçao surfin doit avoir une couleur jaune am–
bré : on obtient cette nuance en ajoutant quelques gout–
tes
de dissolution d'acide tartrique.
Le
même eft'el se
produit avec la couleur obtenue par l'ébullition ou par
l'hématine; mais dans ces derniers cas,
il
faudrait ajou–
ter
4
litres d'alcool à 85• pour remplacer ceux contenus
dans la couleur alcoolique.
Souvent le curaçao, quoique très-limpide lorsqu'on le
regarde
à
travers un petit verre, parait trouble en le re–
gardant en dessus; cet effet, dû à un excès de conleur,
est
demandé par quelques
per!'onne~.