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.DIS LIQIJIURS.
!87
Les
recettes des trois liqueurs dites de la
Grand~har
treuse, que nous donnons, imitent parfaitement celles
fabriquées chez les religieux de l'ordre de Saint-Bruno,
au couvent de la
Grande-Chartrewe,
à
30
kilomètres
de
Grenoble. Ces liqueurs, en raison de la grande quan–
tité
d'alcool qui entre dams leur composition, demandent
à
vieillir; aussi les religieux ne les livrent-ils au com–
merce qu'au bout de
i
ou
3
ans de fabrication.
CHINA-CHINA.
Esprit de cannelle de Ceylan,
- de girofle,
- de muscades,
Infusion de curaçao,
Alcool
à
8!S
0 ,
Sucre raffiné,
:l
litres.
!SO
centilitres.
!SO
centilitres.
3
litres.
33
litres.
?SO
kilos.
Eau commune,
!6
litres.
Faire fondre le sucre
à
chaud; après refroidil!Miment,
mélanger avec les esprits parfumés et l'infusion, et
com–
pléter les
toù
litres
de liqueur avec de l'eau,
s'il
est
nécessaire. Colorer en jaune foncé avec le
caramel
et un
peu de couleur de safran.
Le
china-china a été inventé par un Liquoriste de
Voiron (Isère); pendant quelques années, cette liqueur
a
eu du succès,
mais
aujourd'hui elle est peu
de–
mandée.
EAU DE
l.A
CHINE.
Cannelle de
Chio~,
Girotte,
Muscades,
i!SO
grammes.
i!SO
grammes.
60
~ramrnet1.