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TRAITÉ
entrent dans le col de la cornue, s'y condensent et distil–
lent par le côté;
il
est évident qu'il n'y a point de diffé–
rence essentielle entre cette distillation et celle
per
as–
cimsum.
De ces trois opérations différentes
il
n'y a que la pre–
mière qui soil en usage chei les Distillateurs et Liquo–
ristes.
L'objet de la distillation pour le Distillateur brûleur ou
fabricant d'alco<>l
est d'isoler les parties spiritueuses
d'un liquide quelconque, qui préalablement est arrh'é à
la fermentation vineuse ou alcoolique.
Le Liquoriste, au contraire, ne distille jamais que dans
le dessein de retirer soit par l'eau, soit par les alcools,
les parfums des substances aromatiques; en un mol,
il
aromatise les liquides,
il
lui arrive très-rarement de dis–
tiller isolément de l'eau ou de l'alcool.
••
Laboratoire. de• Ba1a•ln•
et de•
CaYe8.
Le
laboratoire du Liquoriste doit être assez vaste, pour
que le travail puisse se faire facilement, construit de
bonnes murailles, voûté ou plafonné, suffisamment élevé
pour
quti
les flammes. dans le cas d'incendie, ne puis–
sent atteindre que difficilement le plafond. Il doit être
bien aéré, éclairé par le haut autant que possible, pavé
en grès ou, ce qui esl préférable, dallé en pierre.
li
est de la plus grandt: urgence d'avoir à sa disposition