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DIS LIQUBURS.
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ANGÉLIQUE.
Choisir de belles tiges d'angélique glacées
d
les couper
par morceaux d'une longueur de S
à
1
O centimètres,
puis opérer comme ci-dessus en couvrant les tiges avec
la même liqueur que pour les cédrats.
ANANAS.
Prendre des ananas confits en entier ou en mor–
ceaux, les préparer et les couvrir comme les fruits ci–
dessus.
CERISES.
Choisir de belles cerises bien fraîches, ni meurtries ni
tachées; leur couper la queue environ
à
moitié et les
metfre.
à
mesure dans de l'eau froide pour les raffermir
el les laver, ensuite les faire égoutter et les porter à
la
cave dans des tonneaux contenant de )'eau-de-vie
blanche préparée comme
il
suit :
Esprit de coriandre,
i
litres rlO cenlil.
de \!annelle de Chine,
i
litre.
de girofle,
!SO centilitres.
Alcool à S!S
0 ,
!SS litres.
Eau commune,
3S litres.
Produit : iOO litres à !S3°.
Après six semaines d'infusion, mettre les cerises en
bocaux en les couvrant avec un
jus ordinaire
préparé
ainsi qu'il suit :