381 / 488
DES LIQUEURS.
38t
Ces vases doivent être rincés avec soin et examinés
attentivement, afin de s'assurer qu'ils n'ont pas la moin–
dre petite étoile ou fêlure, el n'être remplis que de ma–
nière à ce qu'il existe un intervalle de trois centimè–
tres entre le fruit et le bouchon pour les bouteilles
blanches, et de cinq
à
six centimètres pour les bou–
teilles noires à sucs.
Bouchon&.
-
Le choix des bouchons doit se faire avec
attention,
il
faut les prendre du liége le plus fin et le
plus souple,
et
au besoin les mouiller avec un peu
de sirop ou de conserve afin de faciliter le bouchage.
On ne doit pas regarder
à
leur prix d'achat :
il
arrive
quelquefois que la conserve étant bien faite vient
à
fermenter au bout d'un certain temps par suite d'une
petite vermoulure aux bouchons; car souvent, quoique
bien sains, ils ont dans l'intérieur des places ,·éreu–
ses :
il
ne faut donc pas faire d'économie de ce côté
et ne pas craindre de rejeter les bouchons qui suin–
tent après la mise en bouteille.
Bouchage.
- Le
bouchage s'opère de deux manières :
à la
palette
et à la
presse
ou
machine
à
boucher.
Le premier moyen consiste
à
boucher les bouteil–
les en mâchant le bouchon environ aux trois quarts
de
~
longueur , soit avec les dents, soit avec l'ins–
trument dit
mdchoire,
en commençant par le bout le
plus effilé, et à le frapper avec force en employant
la paletl..i pour l'introduire dans le goulot, sans ce–
pendant le faire disparaitre de plus des trois quarts
de sa hauteur.
Le
bouchage
à
la mécanique s'opère mieux et avec
plus de facilité que par la palette, mais souvent on